Wegańskie pierniczki z polewą czekoladową

Pierwszy raz wyszły mi zdrowie pierniczki co smakują jak sklepowe - i w dodatku są wegańskie. Bez miodu, bez jajek. Bez cukru białego i z niskim IG (dla insulinoopornych jak ja). Mozna je zrobić na ostatnią chwilę, bo nie twardnieją tak bardzo jak klasyczne.

Składniki (na około 30 pierniczków)

• szklanka mąki razowej żytniej (u mnie typ 2000)
• łyżka melasy karobowej (można 2 łyżki jak wolicie słodsze)
• 1/3 szklanki ksylitolu
• łyżeczka sody oczyszczonej
• łyżka lub dwie przyprawy do piernika
• łyżka masła
• siemio-jajko - łyżka siemienia mielonego zmieszana z pół łyżeczki agaru i 1/4 szklanki wody
• niecała ćwiartka szklanki mleka kokosowego

Mąkę mieszamy z ksylitolem, przyprawami i sodą, a następnie dodajemy siemię-jajko, melase karobową i masło. Następnie dolewamy stopniowo mleko i zagniatamy ciasto, tak, żeby było gęste i gładkie, takie które bez problemu będzie można rozwałkować.
Na podsypanej stolnicy wałkujemy ciasto i wycinamy pierniczki. Pieczemy w 180 stopniach ok 12 minut.
Kiedy pierniczki przestygną, rozpuszczamy w miseczce czekoladę 90%, od tyłu nabijamy pierniczki na widelec i maczamy ich przód w czekoladzie. pozostawiamy do ostygnięcia
Smacznego i Wesołych ;)