Wegański sernik z kakaowym spodem

Zdążyłam przed świętami, i wrzucam przepis na prosty, wegański sernik. Będzie pasował i na święta i na co dzień. Łatwy do wykonania, nie zajmie dużo czasu. Podstawą jest kasza jaglana, ale dla tych którym nie podchodzą im jagielniki - nie zrażajcie się, smakuje jak sernik z sera. Bez nabiału, bez glutenu, bez laktozy, bez jajek. A smakuje - przekonajcie się.

Składniki na mała blaszkę (ok 16 cm)
Spód:

• 80g daktyli suszonych
• 60g migdałów
• 150g płatków owsianych bezglutenowych
• 2 łyżki kako
• kilka kropel aromatu naturalnego karmelowego (można pominąć)
• łyżka cynamonu

Masa:

• szklanka kaszy jaglanej suchej
• dwie szklanki mleka kokosowego (nie mleczka)
• łyżeczka cynamonu
• 3/4 szklanki ksylitolu (ale można spokojnie dać pół szklanki jak ktoś nie lubi słodkich)
• sok z połówki cytryny
• 4 łyżki wiórków kokosowych
• 1 łyżka oleju kokosowego

Włączamy piekarnik, by nagrzał się do 180 stopni. Zalewamy daktyle wrzątkiem i odstawiamy na ok 20-25 minut. W tym czasie mielimy osobno migdały, osobno płatki owsiane. Mieszamy zmielone w misce razem z kakao i aromatem. Dodajemy namoczone daktyle, do tego ze 3 łyżki wody z daktyli i blendujemy blenderem ręcznym na zwartą, gęstą masę (jak będzie za gęsta dodać więcej wody). Blachę do pieczenia smarujemy olejem koksowym dno wykładamy papierem do pieczenia. Do formy nakładamy masę i dociskamy ją do dna, oraz brzegów formy. Wkładamy do piekarnika i pieczemy 10 minut.

Kaszę jaglaną płuczemy pod bieżącą wodą kilka razy. Wlewamy mleko kokosowe i gotujemy, aż kasza wszystko wsiąknie (ja doprowadzam do zagotowania pod pokrywą, a następnie gotuję bez pokrywki). Do ugotowanej kaszy dodajemy sok z cytryny, ksylitol, olej kokosowy, cynamon i blednujemy na gładką masę. Na koniec dodajemy wiórki kokosowe i jeszcze chwilę blendujemy. Wykładamy masę do foremki z dnem. Posypujemy na wierzchu płatkami migdałowymi lub wedle uznania czymś innym. 

Schładzamy w lodówce minimum godzinę. Smacznego :)